1908年 - 池田菊苗が「グルタミン酸塩を主成分とする調味料製造法」（後の味の素）の特許を取得。

グルタミン酸ナトリウム（グルタミンさんナトリウム ; グルタミン酸ソーダ、
グル曹とも）はグルタミン酸のナトリウム塩。


この物質のL体（左図：アミノ基が手前側に出ている構造）は調味料として多用される。

歴史的な経緯から化学調味料
として有名だが、現在ではうま味調味料と呼ばれることも多い。グルタミン
酸ナトリウムを利用した調味料で有名なものとしては味の素がある。

上記文章は Wikipedia による。